Formation barista en entreprise : former votre équipe dans votre établissement

Un café mal extrait ou un cappuccino à la mousse trop épaisse, le client le remarque tout de suite. Et il ne le dit pas toujours : il ne revient pas. La bonne nouvelle, c'est que le geste barista s'apprend vite quand on le travaille au bon endroit, c'est-à-dire derrière votre propre comptoir.

C'est tout le principe de la formation barista en entreprise proposée par Restons Pro : le formateur vient chez vous, sur votre machine, avec votre café et vos tasses, pour que votre équipe reparte avec des gestes qu'elle applique dès le service suivant.

Pourquoi former votre équipe sur place plutôt qu'en centre ?

• Votre matériel, vos réglages : on règle ensemble votre moulin et votre machine. Ce qui est appris est directement applicable, sans « adaptation » au retour.

• Pas de déplacement : la formation se fait sur le temps de travail, dans votre établissement ou dans un lieu partenaire.

• Mise en situation réelle : on peut travailler en conditions de service, avec vos vrais volumes et vos vraies contraintes.

• Toute l'équipe au même niveau : mêmes gestes, mêmes dosages, même qualité, quel que soit le barista du jour.

Le programme de la formation barista (14 h, ou 7 h en version courte)

La formation dure 14 h (ou 7 h en version courte), 100 % pratique, avec jusqu'à 4 participants par session pour que chacun passe un maximum de temps derrière la machine. Au programme :

• Les bases de la torréfaction et des origines du café

• Le réglage du moulin et de la machine espresso

• Les boissons chaudes lactées : cappuccino, latte, flat white

• Le latte art : cœur, tulipe, rosetta, cygne

• La création de votre boisson signature

Chaque participant reçoit une attestation de formation professionnelle Restons Pro et un support de cours. Pour aller plus loin sur les boissons lactées, lisez aussi notre guide des boissons chaudes lactées.

Qui vous forme ?

Les formations sont assurées par Florian Péron : 17 ans en salle, certifié SCA Barista Skills, formateur référent du TP Serveur au CFA IFIR en partenariat avec la Fondation Paul Bocuse. Son parcours d'apprenti serveur à formateur a été relayé par Le Progrès et Ouest-France.

Ils ont suivi la formation

« J'étais dubitatif sur la formation Barista. Je me suis complètement trompé. Florian a réussi à transformer toute l'équipe de la Casa Italiana. » Michel Adlun, gérant de la Casa Italiana

« Florian nous a appris l'art du café en prenant en compte les particularités de chaque participant. On en veut encore ! » David, responsable de salle, Bistrot Le Mesturet (Paris)

Retrouvez le compte rendu de la formation au Bistrot Le Mesturet et d'autres avis de professionnels formés.

Comment financer la formation ?

Dans l'hôtellerie-restauration, l'OPCO de référence est AKTO. Chaque année, AKTO publie ses règles de prise en charge pour les hôtels, cafés et restaurants, avec des budgets qui dépendent notamment de la taille de l'entreprise. Selon votre situation, la formation peut être prise en charge jusqu'à 100 %, sans avance de frais, via notre organisme partenaire certifié Qualiopi, et on s'occupe des démarches avec vous.

Pourquoi c'est rentable

Un café bien fait se vend mieux, se vend plus cher et fait revenir les clients. On détaille le calcul dans notre article : pourquoi former votre équipe barista augmente votre chiffre d'affaires.

Organiser une formation chez vous

On intervient à Lyon, dans le Rhône et partout en France, en général sous 15 jours. Pour connaître le détail de l'offre, consultez la page formation barista ou l'ensemble de nos formations pro pour restaurateurs. Une question ou une date en tête ? Contactez-nous.